Sacs sous vide

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Pourquoi emballer un aliment sous vide ?


En emballant un produit en sous vide,  on retire l’oxygène autour de celui-ci ce qui va permettre de le protéger et de le préserver.

En effet,  en retirant un maximum d’oxygène on va limiter le développement des bactéries,  pour rappel,  c’est l’oxygène qui va causer la dégradation
des protéines,  des lipides et des glucides,  provoqué par les bactéries et/ou enzymes naturellement présent dans les aliments.

Ainsi,  en retirant l’oxygène autour du produit on limite le développement de celles-ci et les aliments périssables restent frais plus longtemps.

Le sac sous vide,  grâce à son étanchéité va servir de protection contre l’humidité et les bactéries.  Dans le cadre alimentaire il a pour but d’augmenter
la DLC  (Date Limite de Consommation)  des aliments emballés.

Avantages du sous vide :

  • augmentation de la DLC
  • meilleure présentation du produit
  • moins de gaspillage
  • diminution des pertes du produit
  • préparations culinaires élaborées
  • préparations anticipées
  • portionnage
  • maintient optimal des conditions d’hygiène
  • facilite le stockage
  • application des règles HACCP et sécurité alimentaire
  • meilleur rendement

Avantages de la cuisson sous vide :

  • moins de perte de poids du produit
  • produit bien maintenu en place
  • l’aliment cuit dans son jus
  • conservation des qualités nutritionnelles et organoleptiques du produit
  • cuisson homogène
  • meilleure diffusion des arômes durant la cuisson
  • goût rehaussé
  • besoin de moins d’assaisonnement
  • plus digeste
  • aliments plus tendres
  • pasteurisation possible

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